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      玉水寨喊你來按豬腳啦~麗江人的冬月,究竟要“按翻”幾頭豬

      時間:2023-12-21   訪問量:19789

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      冬月,天寒地凍。


      在云南,這是一個重要的訊號,該吃殺豬飯了!


      對于麗江人來說,每當裊裊煙火氣從千家萬戶飄起,就意味著年豬已經“按翻”,即將變成烤五花、炸酥肉、炒瘦肉、燉排骨、糯米血腸……牽動著蠢蠢欲動的筷子與鄉愁。


      這是個娃娃大人都盼望的約定,辛勞一年,總要宰豬、上“八大碗”、呼朋喚友來一場的吃豬盛宴。一句“過幾天來我家吃殺豬飯嘎!”便成了冬臘月的交際最高禮儀,如此年復一年,溫暖麗江人的每個冬天。


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      麗江人殺豬,喜歡鮮肉現烤。


      剛割下來的肉,要趁熱上烤架,什么無煙插電的烤盤還都看不上,就要用炭火架子,烤得肥油咔咔掉,火花四濺的,才算正宗。一些山區農村,甚至省了架子,直接丟在瓦片上烤,或是火炭上“燒”,熏得漆黑,依然覺得美味一流。


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      要是有哪個眼疾手快的想幫忙翻一翻面,還要按住對方“我的那塊五花肉,不要動嘎!”因為他們知道,有些肉,翻著翻著就到了別人嘴里,防不勝防!


      剛烤熟的肉,放進蘸水碗里囫圇浸個遍,撈出來一口包嘴里,香辣爽!愛吃原味的,就撒上點辣椒粉,“唔~”油從嘴邊冒出來,也是滿足幸福得搖頭晃腦。


      光吃肉還差點意思,這時候親朋鄰提來的啤酒、涼茶就上場了,喝上一口,嘮著家長里短,哪怕滿院子煙火氣繚繞,也阻擋不了這份歡聲笑語。


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      要說這殺豬烤肉的習俗從何而來,還真難以追溯,恐怕是某天哪個殺豬匠收拾完一頭豬,累了餓了的,就搶先在燒水的爐子邊上烤了一塊鮮五花吧,那滋味,霎時就暖了胃和心。


      在殺豬這天,年輕人除了忙著“趕烤”,還惦記著一件大事——按豬腳。


      如果你讓他冬月摸黑起床去干點啥,他是起不來的,但你要說“明天來幫我家按豬腳嘎!”那他定是十分積極。這不,網上都把他們心底那點事唱了出來“你家殺豬么要喊我,我來幫你按豬jio,燒火做飯我都會,只要排骨一小坨?!?/p>


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      說起按豬,也是考驗男人們氣力的時候。力氣大、經驗足的,四五個人就能放倒一頭近兩百斤的“二師兄”,當然,也有些一群人滿院子趕豬,好不容易追上了,卻按得“人仰豬翻”的。這個時候,就有人調侃了“阿么,嬢嬢你這頭豬是養得太好嘍!”是的,豬的胖瘦大小,品質層次,也檢驗著家中婦女一年來的辛勞成果。


      豬按上了桌,那可不是誰人都能“操刀”的,需得專業的殺豬匠上場,一個“快準狠”,流出的“頭刀血”清澈干凈,稍后在餐桌上就成了一道美味。


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      依著流程處理好一頭豬,已近中午,院里內外忙得正歡,親朋圍爐“開烤”,當家主人忙著灌腸、腌肉。一到這個環節,女孩子便好奇前來嘗試,結果沒幾分鐘,耐心耗盡,又跑開了。母親就會哄著“快點來學,以后我老了么,家里就沒人做了!”


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      香腸和米灌腸是麗江殺年豬的一大特色。香腸一年四季可以吃,而米灌腸則當天冒著熱氣端到飯桌上,滿桌飄香,受歡迎程度絕對高過雞鴨魚肉等七碗八碟。


      接下來是腌排骨和火腿,一整塊的排骨和豬腿晾干水分,抹了鹽,腌透實,數月后又是一道佳肴。這兩道菜,貫穿了麗江人全年的餐桌,逢年過節,或是家里有個大小事的,都會將這兩道菜搬上桌,怎么都吃不膩。


      最后,是當天的重頭戲“殺豬飯”。


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      云南殺豬飯,多是“十里不同俗”,東西南北吃得五花八門。那么在麗江,除了烤肉,還吃什么呢?


      吃的都是一個“鮮”,細嫩的小里脊割下來放入蔥姜蒜炒鮮肉;洗干凈了腸子、心肺就煮一碗江邊辣;新鮮的豬肝爆炒幾盤或是做成吹肝;有肥有瘦的前腿肉就炸酥肉;排骨、筒子骨之類的和蘿卜燉湯;豬肚子便煮了涼拌……色香味俱全,勢必要把豬的各個部分都嘗個遍。


      吃得如此豐盛隆重,其實歸根一個鄉愁。過去,許多人家的生活并不富裕,一年宰一頭豬已是極為奢侈,所以這一天大家便放開了吃,越是熱鬧,心底對來年好日子的期盼越是濃烈。隨著時代變遷,如今生活好了,這又成為鄉里親朋推杯換盞之間友好情誼的見證,大家歡聚一堂,如赴盛會。


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      不論何時何地,只要談起殺豬飯,麗江人就會想起冬月里彌漫著煙火氣的故鄉。想著摸黑起床幫父母燒水,鄉親們“磨刀霍霍”按豬的氣勢,架子上“滋滋”冒油的五花肉,院里四方好友熱騰騰的歡聚,還有母親在灶臺前忙碌的身影……


      所以,你多久沒在麗江吃一頓“殺豬飯”了?天冷了,明天來玉水寨按豬腳嘎!


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